Je konzumace zralých brambor bezpečná?
Když skladujeme brambory, jsou často určeny ke spotřebě po určitou dobu. Než se však nadějeme, některé z nich začnou vypadat poněkud podivně, s vráskami nebo seschle. Zajímalo by nás, zda je bezpečné tyto vrásčité brambory jíst, protože je to běžné v mnoha domácnostech.
Podle odborníků je výhodné být opatrný. Při delším skladování začnou brambory ztrácet vlhkost, zejména pokud nejsou podmínky skladování ideální (například na teplém místě). Slupka se v důsledku této ztráty vlhkosti stává ochablou a vrásčitou. Kromě toho mohou brambory v horkém počasí začít klíčit, což je způsob, jakým se brambory snaží zasadit a růst. I když se jedná o přirozený proces, je to jasný signál, že brambory nejsou vhodné ke konzumaci.
Riziko, které vrásčité brambory představují pro vaše zdraví, je hlavním problémem při konzumaci těchto typů brambor. Vývoj solaninu, přirozeného toxinu produkovaného bramborami, se projevuje známkami kažení, jako je vrásnění a klíčení. Výzkum ukázal, že ačkoli solanin v malém množství obvykle nemá na člověka vliv, jeho koncentrace se může v hnijících nebo klíčících bramborách výrazně zvýšit, čímž se lidé stávají náchylnými k otravě solaninem. V závislosti na požitém množství mohou příznaky sahat od gastrointestinálních problémů až po závažnější reakce, včetně problémů se srdcem a nervovým systémem.
Nejlepší způsoby skladování brambor
Správné skladování je nezbytné pro co nejdelší uchování produktu. Brambory by měly být skladovány v chladném, tmavém a dobře větraném prostředí. Ideální teplota se pohybuje mezi 45 a 50 stupni Celsia. Skladování brambor při pokojové teplotě (65 až 70 stupňů Fahrenheita) je praktickou možností, protože ve většině domácností je obtížné dosáhnout takto chladné teploty. Při tomto teplotním rozmezí vydrží vaše brambory čerstvé jeden až dva týdny.
Dalším důležitým měřítkem, které je třeba vzít v úvahu, je světlo. Brambory by měly být uchovávány ve tmě, aby se zabránilo růstu chlorofylu, který vede k zeleným bramborám. Ačkoli zelená barva sama o sobě není škodlivá, znamená vyšší koncentraci solaninu, který může být toxický, jak již bylo zmíněno. Stejně důležité je větrání, aby se zabránilo hnilobě. Aby byly brambory chráněny před světlem a bylo umožněno dostatečné proudění vzduchu, měly by být skladovány v prodyšných obalech, jako je papírový sáček, síťový pytel, pytel nebo kartonová krabice.
V neposlední řadě je důležité skladované brambory pravidelně kontrolovat, abyste zjistili případné známky klíčení nebo kažení. Šíření kažení lze zabránit okamžitým odstraněním postižených brambor, což umožní, aby zbývající brambory zůstaly déle čerstvé. Dodržováním těchto pokynů pro skladování výrazně prodloužíte životnost brambor, snížíte jejich plýtvání a budete mít vždy čerstvé brambory připravené k dalšímu jídlu.